长久以来，猪肉都是国人餐桌上的首选肉食，毫不夸张地说，中国人吃掉了世界上一半的猪肉。但是世界卫生组织的研究表明，食用红肉和加工肉，与患结肠、直肠癌是相关的。所以营养学家们建议吃肉时应遵循“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”的原则。
《柳叶刀》早期的一项研究发现，每周吃3~4次（约340g）包括鱼类在内的海鲜，可以显著提高婴幼儿的智力水平、语言表达能力和运动能力。因此，鱼肉在中国人的餐桌上从不缺席。甚至在任何大小场面上，也能毫不怯场，登得了台面。俗话说，有一千双手，就有一千种味道。鱼肉从南到北，演变为红烧鱼、糖醋鱼、水煮鱼、甚至生鱼包饭等，无不彰显了我们对食物的考究及对美味的追求。
在苗寨有这样一句话：三天不吃酸，走路打绕弯。酸汤鱼的绝妙之处，就是这味如其名的红酸汤。当地用传统工艺酿制的红酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。杀好的鱼无需切片，从背部来上一刀后，在汤底还没沸腾之前下锅，美味就此而成。一口下去，酸中带一点微辣；再一口下去，滋味无穷，瞬间开胃。若是再搭配一碗蘸水，嫩滑的鱼肉裹着金黄的酸汤，再往这蘸水里面一翻滚，食欲瞬间提升了百倍。
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