芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用，根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱，常见的麻酱有纯芝麻酱、花生芝麻酱等，是大众非常喜爱的香味调味品之一。
花生芝麻酱又称二八酱，二八的意思是只麻酱的比例二成芝麻，八成花生，因为纯芝麻酱是微苦的，花生微甜，能去除芝麻的苦涩，比纯芝麻酱更好吃，还能增加口感，味道更香醇，市场上之前有“三七酱”、“五五酱”，都是说的芝麻酱和花生酱的配比，但北方人还是最钟爱“二八酱”，涮肉涮火锅用它来调味，口感鲜甜味美，百吃不厌。有人说，芝麻酱是北京人的魂儿，而这“二八酱”可以说是魂之精髓。
芝麻酱的食用，最早可以追溯到宋代，当时人们就发明了芝麻酱蘸黄瓜，而让芝麻酱开始在全国普及，是因为它成为了涮羊肉最好的调料，芝麻酱也是武汉热干面的灵魂，后来吃火锅，芝麻酱也是必不可少的调味料。其实对于吃火锅用油碟还是麻酱，主要还是取决于到底吃的是什么口味的火锅，比如酸汤类的火锅，潮汕牛肉火锅等。
一份正宗芝麻酱，除了配比更重要的在于调味，批发市场售卖的口味都差不多，想要做出自己的口味，可以寻找调味品厂家，标准化的口味定制，现成的方便料包可用于火锅，米线，外卖，方便又快捷。
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