川渝火锅文化

有学者根据出土文物来看，大约6000至10000年前，陶器的出现，陶罐煮食

便是火锅的雏形；从历史角度看，三国时期的“五熟釜”可分五格，可调五种味

道，便是如今多味火锅的前身；从详细记载来看，宋代士大夫素有食野兔之风，

其中《山家清供》是对火锅最详细的记载；到了辽代，“涮羊肉”的吃法已然普

及，至清代，乾隆皇帝好火锅，曾摆宴席八百张，约五千人入席的“千叟宴”，

对于火锅的发展起到了推广作用。

川渝火锅起源于清末民初重庆码头和街边做苦力的人所吃的一种廉价又实惠

的街头大众饮食：“水八块”，相较于其他地区所记载的漫长的火锅历史，重庆

火锅的历史仅百余年，但这百余年的发展史，亦是重庆火锅特立独行的发展史。

川渝火锅以红汤锅底和毛肚闻名，最初的菜品并不丰富。在经历抗战人口迁徙

等因素的影响下，川渝文化受到了外来文化的冲击，川渝火锅趁机兼收并蓄，博

采众长，既保证了火锅的重庆风味，更吸收了其他地区火锅和食材的优点，把最

初川渝火锅单一的食材和底料发展到了如今的酱香型牛油火锅、鸳鸯火锅、渝味

菌汤火锅、鱼火锅等等一系列代表着重庆独有风味的火锅品种，和丰富多样的食

材品种，让川渝火锅后发先至迅速席卷全国。火锅不仅是一个人饮食，更是一群

人的饮食，在独特环境下造就出的独特饮食习惯，川渝人吃火锅，更喜欢悠闲地、

漫无目的地烫着火锅、“摆着龙门阵”、推杯换盏、嬉笑怒骂，这是属于川渝人

独有的吃火锅的乐趣，除了贪念火锅的美味，重庆更贪念与亲朋好友一起聚在一

起聊天侃地的那种舒适的氛围。

当今社会，随着时代的不断发展，当代年轻人的生活压力越来越大，人与人之

间的距离感越来越远，即便是最好的朋友知己长时间也难得聚上一次，即便在聚

会上也是各玩儿各的手机。缺乏沟通、厌恶甚至社交已逐渐成为当代年轻人最显

著的特性，甚至同事之间出现下班后“迎面抬头装不识”的尴尬场景而重庆的火

锅文化无疑是拉近人与人之间疏离感的最有效、最直接的方式。川渝人素来喜好

热闹，那些存在于过去的闲余时间聊天、吃饭的时候端着饭碗走东家串西家的旧

时光，在火锅中能够得到很好的体验。

一款好吃的火锅底料，同事下班聚个餐，亲人、朋友、同学聚个会，吃一顿火

锅，点上各自喜欢的食材，火锅奇妙的将烹饪和用餐糅为一体的就餐方式，让当

代人自觉地放下了手机，边煮、边烫、闲话家常，“聊聊天”、“吹吹牛”，无

异于治愈当代年轻人孤独内心的一剂良药。

我想三五好友，或红汤、或鸳鸯，在火红的火锅中谈笑风生，在汗流浃背的笑

容中暂时的忘掉烦恼，这种全民参与的烹饪方式，这种独特的就餐文化，才是火

锅能风靡全国的主要因素吧。而川渝人正在用他独特的火锅文化拉近年轻人与年

轻人之间的距离，让社会在进步的同时仍然能够保持人们最舒适的相处方式。

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