1.原料配制。小麦面粉5千克、绿豆淀粉1.5千克、食用白矾10克、精盐150克。5千克面粉可做凉皮50张左右。
2.制作方法。
①先将小麦面粉加适量的水和成硬度适中的面团，再用清水揉洗、冲洗面团，直至冲洗出的水变清，没有沉淀物，面筋干净、有劲为止。将洗出的粉浆水在桶内沉淀6~8小时，把面团放在干净的盆内，淀粉放入另一水盆内沉淀。
②将粉浆和淀粉合并在一起，放入配好的盐，将白矾用温水溶解，放入浆粉桶内充分搅拌。
③用铁皮做一个带手柄的圆形旋子（直径约45厘米、高约10厘米）。用布蘸油擦旋子的内面，放入一勺合并的粉浆，将旋子顺一个方向旋转两圈，待粉浆薄厚均匀时将旋子迅速放入开水锅内蒸熟粉浆。要用快火烧，蒸出大泡后出锅。
④在调整粉浆浓度时，可用专用料水调配，这样做出的凉皮口感好、筋道。料水的制作：将适量的花椒、茴香用布包好，放入锅中烧开20分钟，放凉后可用。
⑤凉皮的江西调料应根据个人口味现场调配，一般用黄瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外，如当天用不完，可将凉皮用湿布包好放入恒温冰箱里暂存。
滑爽红薯粉皮。
1.原料配制。红薯淀粉50千克，明矾150克。制作红薯粉皮的红薯淀粉，应选择经过100目筛网过滤加工出的精细洁白、无杂质的优质红薯淀粉。
2.制作方法。
①制作粉皮的前一天，要将红薯淀粉加水稀释后用120目尼龙筛网过滤一遍，然后在缸中泡10小时。
②将明矾（按比例准确使用，否则会影响粉皮质量）置于盆中加水溶化，然后加入500克淀粉、5千克温水充分搅拌均匀，调成稀糊，倒入前一天泡好的淀粉中搅拌均匀。
③选择晴好天气，先将水烧开，把先前用铁皮或铝皮制作的专用旋子放入锅中，使其漂在锅内的水面上，热烫1分钟后，倒入旋子内一勺淀粉乳，然后转动旋子，使淀粉乳在旋子内平铺均匀，无裂缝、漏孔，待淀粉乳受热由白色变成灰白色半透明时，将旋子拿出放在冷水中冷却。
④将旋子中的半成品粉皮一张张置于通风透光处晾晒2~3小时。当粉皮九成干时，将粉皮每10张放在一起用重物压平，最后将粉皮包装贮藏或销售。
保健绿豆粉皮制作方法：
①选择子粒饱满的优质绿豆，先用温水浸泡5~6小时，使其泡透，并将杂质淘洗去除干净。②将淘洗干净的绿豆磨浆（用人工石磨或小型磨浆机），在磨浆过程中边添豆、边加少许水,磨成浆糊状。
③将磨出的豆浆糊用80目筛网过滤两次（也可用细竹箩过滤），去除粉渣。然后将粉汁放入缸中浸泡1~２天，使淀粉沉淀，再清除水分，一般25千克绿豆可出湿粉块12.5千克。
④将粉块用凉水调成糊状，再依次用勺子倒入先前备置好的铁皮或铝皮旋子中，放在滚开的水锅中旋转半分钟，加入少许热水，然后把旋子埋入冷水中，将凝固成型的粉皮从旋子中取出。一般25千克绿豆可旋200张粉皮。
⑤将旋出的湿粉皮放入烘干机中烘干或在日光下晒干或凉拌出售。
