您好,欢迎来到四川川菁食品科技有限公司,我们为您提供方便食品、自热食品、餐饮调料、各类食品调味料的定制、贴牌与代工!
方便食品与调味料OEM贴牌代工厂家 方便米粉/自热火锅/餐饮调料/冲泡速食/火锅底料/外卖调料
联系电话
18990150049
0816-2290719

联系我们

四川川菁食品科技有限公司

地址:四川省绵阳市经开区报恩街2号

手机:

电话:联系电话
18990150049
0816-2290719

邮箱:

当前位置: 首页>>新闻资讯>>行业前景>>海南“砂锅土豆粉”绝密配料配方

海南“砂锅土豆粉”绝密配料配方

时间:2021-08-19 来源: 点击:1511次

    一. 砂锅土豆粉的准备工作1. 土豆丸子:猪赘肉(五花)30 克,玉米淀粉 100 克,酱油 20 克,姜蒜适量切碎,成馅,成鸡蛋小丸入锅中炸成形就可以。2. 高汤的制做:主要材料:鸡一整只,鸭一整只,猪腿骨 2-3 根,草鱼一条,料包(葱,生姜)冷水20 斤可选:牛框架,鸡骨架,鸭架,猪排骨全过程:将鸡,鸭骨骼等放入沸水氽水 3-5 分鐘,去除鲜血,随后捞...

  一. 砂锅土豆粉的准备工作

  1. 土豆丸子:

  猪赘肉(五花)30 克,玉米淀粉 100 克,酱油 20 克,姜蒜适量切碎,成馅,成鸡蛋小丸入锅中炸成形就可以。

  2. 高汤的制做:

  主要材料:鸡一整只,鸭一整只,猪腿骨 2-3 根,草鱼一条,料包(葱,生姜)冷水20 斤

  可选:牛框架,鸡骨架,鸭架,猪排骨

  全过程:将鸡,鸭骨骼等放入沸水氽水 3-5 分鐘,去除鲜血,随后捞起来清洗放入不锈钢汤桶里加冷水,上料包,大火烧开,

  捞起来料包,去除白沫子,小火慢烧 4-5钟头,汤呈奶白色,有香气外溢就可以。

  维护保养:早晨大火烧开煤球炉上(隔热保温),下午用加水大火烧开,煤球炉上(隔热保温慢炖),中午用加水大火烧开,每日

  最少 2 个开,迟早各一次,汤少再加水,但要加水后煮沸,不允许有凉水的存有

  升级:100 碗/天,3-7 天再次做(鸡骨架 1-2 天,鸡、鸭 3-4 天,骨骼 6-7 天)

  3. 砂锅土豆粉红薯粉条的制做:

  原材料:玉米淀粉 500 克,一级小麦面粉 250 克,淀粉 50 克,食碱 10 克,食盐5 克,水 100 克

  作法:

  A. 取玉米淀粉,一级小麦面粉,淀粉,混和匀称放入盆里,备用。

  B. 将器皿里加食碱,食盐,随后加水融解,做成盐土水。

  C. 将锅内加水煮沸,随后提前准备一盆冷水

  D. 将食用碱添加到混合粉中,拌和,随后加适量水,拌和,将面合成中软度。

  E. 当锅内的红薯粉条浮上来时,用筷子搅拌一下,避免粘在一起,小火煮至七八分熟时,捞至冷水中洗澡,换冷水泡浸就可以。

  注:

  1. 面糊的软强度,是红薯粉条大小的要素。

  2. 沸水锅中可放置适量盐,避免红薯粉条破裂,黏连。

  二. 砂锅土豆粉的制做

  主要材料:土豆粉条,火锅底料,油菜子,土豆丸子,豆油皮切条,海带

  调味品:盐 5 克,鸡精 2 克,味精 2 克,乙基麦洁牙粉 2 克, 鸡脯肉香料 2 克, 鸡精粉 2克, 白砂糖 1 克,黑胡椒粉 1 克, 芝麻油 4 克, 脊髓

  中药浸膏 1 克, , 香莱、小香葱各适量。

  作法:

  A. 将锅内加高汤,火锅底料,随后放盐,鸡精,味精,沙姜粉,固香剂,鸡脯肉香料,鸡精粉,白砂糖,黑胡椒粉,芝麻油,脊髓

  中药浸膏,根据酸钠缓释片海南调料

  B. 将油菜子,土豆丸子,豆油皮切条,海带放入高汤中煮,随后添加土豆粉条煮开,倒至碗中就可以。

  火锅底料辣椒油的制做

  油(黄奶油,动物油,猪板油,食用油依照 1:1:1:1 的占比混和可依据成本费配搭)菜锅热,放入八角,麻椒,炒香后放入

  姜蒜炸香后,捞起来丢掉。(在其中炸香中能加适量的香辛料,进而提升料油香气)。随后添加郫县豆瓣酱,小火炒香(油的

  色调变为鲜红色,郫县豆瓣酱略干),添加花椒面,然后添加,番茄沙司(提色调提鲜),炒香加水小火煮开后。

  (文中来自于LB180680的共享)每日会在微信朋友圈共享美味小吃技术性秘方,热烈欢迎喜爱特色美食的小伙伴们,交流经验!要想开实体店的盆友还可以看一看,共同进步发展。