葱油拌面，关键在葱油。葱油的灵魂在味道，热油激励出香葱味，进而混合面香、油香、葱香的混合香，这个“混合香”就是葱油拌面的味道，是灵魂。符合这个原理，满足这一条件的，就是正宗，正宗的葱油拌面。
“葱油”，顾名思义，葱和油，要的就是这味道，纯粹的葱与油激发的香味。这是葱油的基本定义。
所以，只是葱+油的味料，叫葱油；如果再加进其他香味材料的，就不叫葱油，叫葱香油。
正宗的葱油是“葱油”，不是“葱香油”。
做法与步骤：
第一步，选取花生油，不要其他的油品，尤其是调和油、色拉油，会产生反式脂肪酸，强致癌物质。豆油、玉米油，绝大部分都是转基因农作物做的。葵花油、菜籽油，难免转基因。
至于橄榄油、山茶油、芝麻油，有则更好，只是花生油大众，用着普遍。
第二步，香葱洗了沥干明水，切大段。
第三步，油烧热到起微烟，放香葱段，炸到焦黄不糊。捞出香葱就是葱油。捞出的香葱不要扔了，切到饺馅里跟猪油渣一样出香效果。
做面的步骤
第一步，和面。500克面粉，200毫升水，先拌后揉再擀皮，最后切了成面条。
第二步，准备菜码。不同地区会有不同的菜码，葱油只起到油香味品的作用，不能唯他是问，只用葱油。所以，必须有菜品拌入，才成拌面。最简单的菜码，切了黄瓜丝，烫了绿豆芽等，起码要有咸菜。
第三步，煮面。水开下面，再开点水，再开捞起到碗里，放菜码，倒葱油，再凭各人口味给生抽和醋、辣椒油，盐等，拌了开吃。
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